Onde posso encontrar páginas de saída e % saídas no GA4?

As métricas relativamente à saída de página não estão disponíveis nos reports standard do GA4, mas é possível aceder à informação através da opção "Explorações" visível no lado esquerdo.

Crie uma exploração do tipo "formato livre", utilize o caminho da página como dimensão e na altura de selecionar a metrica escolha a opção saídas. A métrica saídas está disponível nesta exploração! 

Infelizmente, não é possível calcular a % saídas diretamente nestas explorações, por isso sugiro duas soluções:

1. Exportar a informação com outras métricas necessárias, como visualizações de página, para excel ou Google Sheets e fazer os cálculos lá.
2. Utilizar o Google Data studio e lá calcular facilmente a métrica em falta.

A 2.ª solução parece-me a mais eficaz porque é dinâmica, ou seja, se mudar o periodo de análise a informação é automaticamente calculada ao passo que se exportar a informação de cada vez que fizer uma análise tem de estar sempre a repetir o processo.